Entrantes

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Los entrantes a compartir se servirán de forma individual para un mayor disfrute del comensal,

sin variaciones en el precio. (10% IVA INCLUIDO)

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Tiradito vasco   /   28,00 €

Pez limón curado y ahumado, emulsión al estilo 'Orio' y salprieta

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Ostra Amelie   /   13,00 € ud.

Beurre banc de citronela y lima keffir, y aire de lacteo

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Coliflor marinada en neapia a la brasa  /    26,00 €

Su cuscús cítrico y mantequilla tostada

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Castañeta ibérica  /    28,00 €

Caldo de mote pata, milhojas de boletus, col y pie de cerdo

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Lámina de Picaña de Wagyu A5 a la brasa   /    42,00 €

Aceituna, encurtidos y aire de mantequilla al chimichurri

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Segundos​

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Merluza del Cantábrico   /    30,00 €

Su kokotxa a la parrilla , gel de pimientos y sabayón de estragón

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Kokotxas de merluza /    28,00 €

Al pil pil​

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Costilla de vaca a baja temperatura  /   28,00 €

Crema de acelga, pencas rellena de cecina y queso comte y su demiglace

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Terrina de jabalí   /    30,00 €

Su jugo, uva, níscalos y gel de racima

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Postres

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Espuma de coco    /    10,00 €

Sorbete de bergamota y lemongrass, jengibre y cacahuetes garrapiñados en neapia

 

 

Cremoso de macambo amazónico    /    10,00 €

Pera en texturas, crujientes de cacao, vainilla ecuatoriana y lotus

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Coulant de pistacho    /    10,00 €

 Su helado y crumble 

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Nueces de Pedroso en texturas   /    10,00 €

Helado de intxausalsa, praliné de nuez, idiazabal ahumado y nueces fritas

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Los platos estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.

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