Menú ​Ikaro

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Servido a mesa completa. Opción de maridaje de 70€ y 45€.

El menú estará disponible de 13:45 a 15:00 y de 21:00 a 22:00.

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Ongi Etorri

Porrusalda

Chipirones en su tinta

Chuleta de vaca a la brasa

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​Recorriendo las regiones de Ecuador 

Costa: Crujiente de cangrejo al estilo Guayaquil 

Amazonía: Caldo de nepiara'ka

Sierra: Queso de chancho

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Un paseo por La Rioja 

Cultura: Matrimonio riojano

Terruño: Buñuelo de champiñón al estio de la calle Laurel

Tradición: Helado de piquillo al sarmiento

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Ostra Amelie

Beurre banc de citronela y lima keffir, y aire de lacteo

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Tiradito vasco

Pez limón curado y ahumado, emulsión al estilo 'Orio' y salprieta

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​Coliflor marinada en neapia a la brasa

Su cuscús cítrico y mantequilla tostada

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Lámina de Picaña de Wagyu A5 a la brasa

Aceituna, encurtidos y aire de mantequilla al chimichurri

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Castañeta ibérica

Caldo de mote pata, milhojas de boletus, col y pie de cerdo

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​Merluza del Cantabrico

Su kokotxa a la parrilla, gel de pimientos y sabayón de estragón

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Terrina de jabalí

Su jugo, uva, níscalos y gel de racima

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Espuma de coco

Sorbete de bergamota y lemongrass, jengibre y cacahuetes garrapiñados en neapia

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Nueces de Pedroso en texturas

Helado de intxausalsa, praliné de nuez, idiazabal ahumado y nueces fritas

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Petits fours

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95 € (10% IVA INCLUIDO)

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Los menús estarán sujetos a cambios de acuerdo al producto disponible en el mercado,

siempre bajo los estándares de calidad que nos caracterizan.